Organische Chemie

Zusammensetzung von Stärke

Prinzip Stärke ist nicht einheitlich zusammengesetzt, sondern aus Amylose und Amylopektin aufgebaut. Amylose besteht aus unverzweigten Ketten, während Amylopektin ein stark verzweigtes Polysaccharid ist. Stärke ist in Wasser unterschiedlich löslich. Ein Teil löst sich in warmen und ein anderer Teil nur in heißem Wasser. Die Zusammensetzung der Stärke wir din diesem Experiment bestimmt. Vorteile • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Kohlenhydrate, Vitamine und Zusatzstoffe, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Zusammensetzung von Fetten

Prinzip Fette spielen bei der gesunden Ernährung eine wesentliche Rolle. Was versteht man unter gesättigten und ungesättigten Fettsäuren? Fette sind Ester aus Glycerin und verschiedenen Fettsäuren. Durch Laugen werden Fette in ihre beiden Bestandteile Glycerin und Fettsäuren gespalten. Die Fettsäuren bilden mit den Natriumionen Seifen. Glycerin ist ein dreiwertiger Alkohol der zum Aldehyd oxidiert werden kann und dann mit Schiffs Reagenz eine positive Reaktion zeigt. In diesem Versuch werden die beiden Verbindungen nachgewiesen, aus denen Fette zusammengesetzt sind. Vorteile • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Eiweiße, Fette und Genussmittel, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Zersetzung organischer Stoffe

Prinzip Dieser Versuch dient als erster Einstieg in die Chemie der organischen Substanzen, er dient zugleich dem Nachweis des Elementes Kohlenstoff. In diesem Versuch werden verschiedene organische  (z.B. Glucose und Stärke) und anorganische Stoffe (z.B. Kupfersalz) erhitzt, wobei bei den organischen Stoffen eine "Verkohlung" während der Reaktion beobachtbar ist. Dies lässt den Schluss zu, dass das Kohlenstoffatom zentraler Bestandteil organischer Verbindungen ist. Daher wird die organische Chemie auch oft als Kohlenstoffchemie bezeichnet. Vorteile • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Organische Chemie - Nachweismethoden, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Wie kann der Stoff, der Pfeffer die Schärfe gibt, nachgewiesen werden?

Prinzip Pfeffer enthält Stärke und Eiweiß. Der Stoff, der Pfeffer die Schärfe gibt, ist Piperin. Piperin kann nach Extraktion mit organischen Lösungsmitteln mit Schwefelsäure nachgewiesen werden. Piperin gehört wie das Coffein zu den biologisch wirksamen Alkaloiden. Vorteile • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Eiweiße, Fette und Genussmittel, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Weizenkleber

Prinzip Weizenmehl enthält als Hauptbestandteile Stärke und Kleber. Der Kleber des Weizens ist ein Eiweißgemisch, das die Backeigenschaft beeinflusst. Zur Herstellung von Weizenmehl werden Weizenkörnern die äußeren Kornschichten und der Keimling entfernt und die Mehlkörper (Endosperm) feingemahlen. Weizenmehl weist mit dem Kleber eine Besonderheit auf, die ihn unter Getreidemehlen herausragende Backeigenschaften (rheologische Eigenschaften) verleiht. Der Weizenkleber besteht zu 90 % aus Eiweißstoffen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten. Er hat eine wesentliche Bedeutung für die Hydratisierung und das Gashaltevermögen von Weizenbackwaren. Vorteile • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Kohlenhydrate, Vitamine und Zusatzstoffe, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Wasserdampfdestillation, Komplettvers.

Wasserdampfdestillation

Prinzip Eine elegante und einfache Apparatur zur Durchführung von Wasserdampfdestillationen: Der Vorteil dieser Anordnung besteht darin, dass ein separater Dampferzeuger entfällt, so dass es möglich ist, mit einer einzigen Wärmequelle zu arbeiten (andere Aufbauten erfordern zwei). Der Dampf wird in der äußeren Kammer erzeugt und tritt dann durch die innere Kammer hindurch. Durch die strukturelle Anordnung wird die innere Kammer direkt durch den in der äußeren Kammer erzeugten Dampf erwärmt. Dadurch entfällt auch die Möglichkeit einer Überhitzung der zu extrahierenden Substanzen. Pflanzenteile, die für die Extraktion von ätherischen Ölen geeignet sind, sind beispielsweise Orangenhaut und Nelken. Vorteile • Glasmantelsystem einfach erweiterbar • Kein separater Dampferzeuger notwendig • Nur eine Wärmequelle benötigt

Wasserbestimmung in Fetterzeugnissen

Prinzip Butter und Margarine sind Wasser-in-Fett-Emulsionen, die ca. 18 % Wasser enthalten. Halbfetterzeugnisse, wie Milchhalbfett, enthalten über 50 % Wasser und sind deshalb zum Braten, Kochen und Backen ungeeignet. Der Wassergehalt verschiedener Fetterzeugnisse wird in diesem Versuch bestimmt. Vorteile • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Eiweiße, Fette und Genussmittel, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Vorversuche zur Kunststoffsynthese (1): Monomereigenschaften

Prinzip Monomere müssen zur Kettenbildung spezifische reaktive Stellen aufweisen. Eine Möglichkeit solcher reaktiver Strukturen stellen Moleküle/Molekülteile mit Mehrfachbindungen dar. In diesem Versuch wird das Reaktionsverhalten von Styrol untersucht.Die Entfärbung der Kaliumpermanganatlösung und des Bromwassers beruht nicht auf der Reaktion mit den Doppelbindungen des romatischen Ringsystems, sondern auf der mit der Alkenyl-Seitenkette, diese bildet auch das Grundgerüst der Polymerkette. In beiden Fällen erfolgt eine Addition an die Doppelbindung der Seitenkette. Vorteile • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Polymerchemie - Herstellung und Eigenschaften, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Verwendung von Ameisensäure

Prinzip Ameisensäure ist die "einfachste" Alkansäure" und besitzt breite Anwendungsgebiete. In diesem Schülerversuch wird dabei die Wirkung von Ameisensäure auf Gärungs- oder Fäulnisprozesse untersucht. Dabei zeigt sich, dass Ameisensäure das Wachstum von Bakterien und Pilzen hemmt und wird daher auch als Konservierungsmittel für Lebensmittel eingesetzt. Vorteile • Fachübergreifender Versuch, der auf anschauliche Weise die Bedeutung von Chemikalien auf biologische Prozesse zeigt • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Organische Chemie - Alkansäuren, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Verfahren zur Quarkherstellung

Prinzip Quark wird durch Säuerung von Milch und anschließender Abtrennung der Molke gewonnen. Der abgetrennte Quark ist ein Gemisch aus Eiweiß (Casein) und Fett aus dem Käse hergestellt werden kann. Die Säuerung von Milch führt zu Produkten die länger haltbar sind. Das Ausflocken des Caseins steht in Analogie zur Vorverdauung im Magen. Vorteile • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Eiweiße, Fette und Genussmittel, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Unterscheidung von Methanol und Ethanol

Prinzip In diesem Versuch werden Methanol und Ethanol experimentell voneinander unterschieden. Im Prinzip lassen sich Ethanol und Methanol anhand ihrer Flammenfärbung unterscheiden. Allerdings ist dies für Schülerinnen und Schüler mit dem bloßen Auge nicht immer ersichtlich, daher werden auch chemische Nachweismethoden für die Unterscheidung zwischen Ethanol und Methanol herangezogen. Eine bekannte Nachweismethode ist die Borax-Probe, diese ist allerdings nicht mehr als Schülerversuch durchführbar. Daher wird in diesem Versuch die Iodform-Probe angewandt. Vorteile • Einfache und schnelle Methode um Methanol und Ethanol voneinander zu unterscheiden • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Organische Chemie - Alkohole, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur