Organische Chemie
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Destillation - Alkoholbestimmung von Wein
Prinzip Führt man bei einem Wein eine direkte Alkoholbestimmung mit einem Alkoholmeter (Aräometer) durch, so ergibt dies i. d. R. einen Alkoholgehalt von ca. 0 Vol%. Dies liegt an der Zusammensetzung von Wein. Der Effekt des Alkohols auf die Dichte wird durch andere Bestandteile wie Zucker, Säuren, ätherische Öle etc. aufgehoben. Daher muss der Alkohol vor einer Bestimmung über die Dichte destillativ getrennt werden, wie dies auch bei dem zur Zeit gültigen offiziellen Verfahren zur Alkoholbestimmung in Weinen geschieht. Dabei wird der Wein zunächst gegen Bromthymolblau bis zur Neutralität titriert. Nach der Überführung in die Destillationsapparatur werden zwei Drittel dieser Weinprobe in den Vorlagekolben abdestilliert, anschließend wird das Destillat erneut auf das ursprüngliche Volumen aufgefüllt. Jetzt erfolgt die Dichtebestimmung mithilfe eines Pykometers oder Aräometers.
CHF 3’289.55
Wasserdampfdestillation
Prinzip Eine elegante und einfache Apparatur zur Durchführung von Wasserdampfdestillationen: Der Vorteil dieser Anordnung besteht darin, dass ein separater Dampferzeuger entfällt, so dass es möglich ist, mit einer einzigen Wärmequelle zu arbeiten (andere Aufbauten erfordern zwei). Der Dampf wird in der äußeren Kammer erzeugt und tritt dann durch die innere Kammer hindurch. Durch die strukturelle Anordnung wird die innere Kammer direkt durch den in der äußeren Kammer erzeugten Dampf erwärmt. Dadurch entfällt auch die Möglichkeit einer Überhitzung der zu extrahierenden Substanzen. Pflanzenteile, die für die Extraktion von ätherischen Ölen geeignet sind, sind beispielsweise Orangenhaut und Nelken. Vorteile • Glasmantelsystem einfach erweiterbar • Kein separater Dampferzeuger notwendig • Nur eine Wärmequelle benötigt
CHF 2’170.50
Weizenkleber
Prinzip Weizenmehl enthält als Hauptbestandteile Stärke und Kleber. Der Kleber des Weizens ist ein Eiweißgemisch, das die Backeigenschaft beeinflusst. Zur Herstellung von Weizenmehl werden Weizenkörnern die äußeren Kornschichten und der Keimling entfernt und die Mehlkörper (Endosperm) feingemahlen. Weizenmehl weist mit dem Kleber eine Besonderheit auf, die ihn unter Getreidemehlen herausragende Backeigenschaften (rheologische Eigenschaften) verleiht. Der Weizenkleber besteht zu 90 % aus Eiweißstoffen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten. Er hat eine wesentliche Bedeutung für die Hydratisierung und das Gashaltevermögen von Weizenbackwaren. Vorteile • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Kohlenhydrate, Vitamine und Zusatzstoffe, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur
CHF 360.30